宫保鸡丁是大多人每次去饭店必点菜之一。鸡丁的滑嫩，花生米的脆香，鲜艳的颜色，酸甜的口感，真让人停不下嘴。这么好吃的菜其实自己在家做起来很简单。一碗秘制调料汁就解决。 要想鸡肉滑嫩，腌制是必不可少的。最后用植物油封住是鸡肉滑嫩的关键。还要掌握滑肉的火候，九分熟就好，因为后面还要炒制。配料提前加热下，有利于所有材料一起成熟，快速翻炒出锅装装盘就好了。
By 松鼠鱼77 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡胸肉 100克花生米 70克红萝卜 1根豇豆角 3根剁椒酱 1勺郫县豆瓣酱 1勺植物油 20克盐 1勺葱 1段姜 1块料酒 1勺生抽 1勺玉米淀粉 1勺做法步骤
1、鸡胸肉洗净，切成丁。
2、放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。
3、入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
4、锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。
5、小火慢慢炒香，出锅装盘待用。
6、红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。
7、葱切丁，姜切沫。
8、坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
9、另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
10、另起锅，倒入适量油，下葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。
11、下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁，翻炒均匀。
12、倒入鸡丁翻炒。
13、倒入兑好的碗汁，
14、翻炒均匀。
15、倒入花生米，翻炒均匀。
16、最后，放鸡粉少许，出锅装盘即可。
17、成品。
18、成品。
小贴士
1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。 2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。 3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。
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