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取新鲜鸡蛋50个，食盐1000克，白酒50克，白糖、葱段、姜片、花椒、味精各适量。将鸡蛋洗净晾干，把盐用清水化开，使其全部溶化。然后把少许花椒、葱段、姜片用清水煮5分钟，冷却后把它们捞出扔掉，然后放入白酒、味精、糖，搅拌均匀后倒入坛子中。
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事先用白纱布按坛子的大小做一个布口袋，浸入坛中，把鸡蛋小心地放进坛子中的口袋中，待鸡蛋全部装进以后，再把袋口扎紧，然后加重物压上，以盐水腌没蛋为好，经过15天后即可食用。
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也可将鸡蛋50个，洗净晾干后放于坛子内，取食用盐750克加入一点花椒、大料，添加清水煮开，凉后倒入坛子内，水量最好以刚没过鸡蛋为好。
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将坛子口密封，经过20天后便可食用。若想要使鸡蛋多出油，可在盐水中加入50-100克白酒。挺简单，你赶紧试试吧！