桂花学名木犀，常绿灌木或小乔木。秋季在叶腋处开黄色或黄白色簇拥在一起的小花，极芳香，盛开时数十米即能闻到香味，为观赏性植物。其花作为食用香料用于蒸煮米、面糕点和添加在糖果中，也用于酿酒。
桂花的香来自花瓣和花蕊，商品饵中的桂花香型鱼饵虽香味浓烈，但不是桂花，而是桂花型香精。江南民间用木犀花喂牛形容胃口大开，吃个不停而吃相雅致。推而广之，嗅、味觉联动的鱼也应该如此。
作为小药的桂花有三种用法：1.取鲜花捣烂成泥，榨汁混合添加在粉料中，也可将拌和桂花的面团蒸或煮熟后切块挂钩；2.桂花晒干后碾粉，以1:100的比例制成钓饵；3.自酿或取市售桂花酒添加在商品饵中。效果比较：鲜花捣烂制作简单，入饵香味浓烈持久，适钓鲤鱼、鲫鱼，并能被草鱼接受，缺点是季节性强，只有农历八月的开花时节才能采集。干花碾粉后存贮方便，但香味不如鲜花，如果入饵后将饵蒸煮熟了，香味醇厚，主攻淤泥底定居的老鲤鱼效果奇佳。桂花酒双重作用——酒香和花香，3年、5年陈酿渗透强劲，搓饵攻混养，拉饵钓快鱼有开鱼口、促咬钩的作用。
与动物、植物中的根、茎、树皮类香料相比，花卉入饵的剂量比较宽松，加多了鱼不会烦躁，加少了也不会影响鱼口。另外即使变质了失去香味，其残留的微弱余香也能被鱼接受。