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四川人把馄饨叫做抄手，用四川方言读抄手两个字，音调上扬，别有一番风味，非常动听。至于抄手叫法的来源，有许多个版本，其中有两种说法我觉得最贴合实际，一是说：最初馄饨包的样子，就象人的两只手抄在一起，取其样子的象形而得名抄手；二是说：煮馄饨时，一个人两只手抄在一起，倚在灶边等待馄饨煮熟，取一个人煮馄饨时的形态而得名抄手。不管是一个什么传说来源，抄手也就是我们常吃的馄饨，只是四川人的叫法不同而已。
四川的地貌属于盆地，地理环境导致常年潮湿，人们为了祛湿，所以四川人爱吃辣椒，但四川的辣和湖南的辣有所不同，四川食物的辣中带麻，属于麻辣口味。比如年轻人都爱吃的，各个地方都有的菜品：麻辣烫、川味火锅、麻辣香锅、麻婆豆腐……，这些菜品在各个城市的每一个角落里都有，不光四川人喜食麻辣，好象现在越来越多的人，都喜欢吃麻辣口味的食品。特别是湖南的麻辣小龙虾，更是全国都闻名。
不光以上所说的麻辣菜品种，其实许多食材都可以做成麻辣口味的，我也非常喜欢吃麻辣口味的东西，除了平常经常吃辣条和麻辣鸭脖子，家里做饭也常见麻辣味，比如麻辣面、麻辣土豆几乎每个星期，都会出现在家里的餐桌上。有个朋友他连青菜都要做成麻辣味，说只有这样才能吃得下去青菜。
由于四川的麻辣让许多人喜欢，所以市面上出现了许多的麻辣调味品，比如麻辣的火锅底料就非常方便，省去了自己在家熬煮调制麻辣食品的麻烦，超市里有各种各样的火锅底料供我们选购，可以买回家，不管什么菜，把麻辣火锅底料一加，一道正宗的麻辣菜品就可以简单完成了。今天就给大家分享如何简单做出四川抄手。四川抄手怎么做？汤底麻辣鲜香的秘密，馄饨店主教你简单做法。
四川抄手的制作过程
一，调馄饨馅
去皮去除筋膜的500克猪瘦肉，加50克肥肉，剁碎成泥状，加入2个鸡蛋、100克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、30克姜汁、50克玉米生粉搅拌均匀，分多次边搅边加入30克生姜花椒水，把肉馅搅打上劲，记得一定是朝一个方向，划圆顺时针或逆时针搅打，这样做是为了肉馅入口能弹牙抱团。
搅好的肉馅加入50克切碎的小香葱拌匀，最后加入20克料油增加肉馅香味即可，调好的肉馅一定要放冰箱冷藏半小时以上，让肉馅充分入味后才能包制抄手。
重点提示：1，肉馅一定要打上劲，这一步不能省略。2，生姜一定切碎，我一般选择用姜汁，这样能做到吃姜却不见姜。3，肉馅里打的水，要用葱姜花椒泡进开水里，放凉后才能用，这样可以去除肉馅的腥味。4，最后加的小香葱一定要切碎，不能简单的切成葱段。
二，包抄手
包抄手也就是包馄饨，把肉馅包进馄饨皮内捏紧，只要能下锅煮熟后不散就行，没有严格的包法限制。如果要把抄手做成真正抄手的样子，也很简单，把肉馅放在皮上圈起，两边捏紧，两头的角同时向中间对折，把重叠的地方捏紧，真正意义上的抄手，就包好了，好象真的是两只手抄在一起，太形象了。
三，煮抄手
煮抄手也就是煮馄饨，碗底加入葱、香菜、盐、鸡精、味精、麻辣火锅底料，用大骨汤冲开，没有大骨汤，开水也可以。把煮好的抄手捞进汤碗里，这样一碗四川抄手就做好了。
其实和普通的馄饨做法一样，只是多加了一样：麻辣火锅底料，一勺它就让馄饨瞬间变成了四川抄手，很简单吧，红艳油亮的汤底加上碧绿的葱和香菜，让馄饨添加了许多艳丽的色彩，看着就让人垂涎欲滴，恨不得马上开吃。用同样的方法做大馄饨，也可以做成四川抄手，只是馄饨的大小不同。
做四川抄手碗里可以不加紫菜和虾皮，因为麻辣的味道能盖过一切调味品。我是开饺子馄饨店的，遇到四川的顾客就是这样做的，效果非常好，简单又美味，你也可以试试。四川抄手怎么做？汤底麻辣鲜香的秘密，馄饨店主教你简单做法。
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