苹果醋生产技术方案

本技术方案应用两项知识产权完成原汁果醋的酿造，这两种知识产权分别是《一种自动酿醋设备》（ZL 2016 2 0632 438.6 ）、《液态酿醋设备控制系统》；智能酿醋设备发酵设备主体由聚氨酯发泡保温。外表镜面处理。内置冷却系统、旋转喷淋系统、空气过滤系统、酸气回收系统、液位显示系统、固化菌床系统、无菌取样系统、循环系统、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-24小时流出醋。

专利酿醋设备

《液态酿醋设备控制系统》为计算机全自动发酵过程控制分析系统,由上位机(计算机),下位机(现场单片机控制系统)组成。系统具有数据设定控制,实时数据采集、存储,历史曲线分析,输出打印,密码管理,异常分析,2路外来数据输入分析,远程传输控制等功能。自动控制监管发酵为最佳状态、能够实现温度与时间互补,为菌床固化醋酸菌繁殖与代谢创造良好条件,大幅度提高产量。

《液态酿醋设备控制系统》V1.0；

苹果醋酿造新技术

本技术为创新成果，适宜于脆果、浆果在酿造食醋方面的的生产，尤其是在采摘期比较集中的果实、采用果浆长期保存技术而无需冷库，对常年连续生产有了保证。本项目将适合大众果醋口味的水果按照捡果、清洗、粗破碎、得到果浆。原果浆并调整总糖度后提升至果浆保存设备。按照专利技术要求果浆依次按顺序加入酶制剂。密闭后进行果浆长期保存。也可以酸解后的砂糖和果浆混合一边酶解一边发酵并同时得到果酒。得到的果酒进入智能酿醋设备（ZL 2016 2 0632 438.6 ）分割取醋发酵法，20小时得到口感纯正的果醋。

果浆储存系统

酸解技术

生产规模及技术工艺

1、 本项目以成熟苹果等为原料， 600t/年优质苹果醋。

2、 每吨可以生产1.5-2.5吨5%的原果醋或12-17吨醋酸含量在0.3%的苹果醋饮料；

3、发酵周期在20小时左右。

4、 液态乙醇到乙酸转化率≧95%；

5、生产规模：以成熟苹果为原料，600T/年5%的苹果醋；

6、酿造工艺：自吸式高浓度醋酸发酵技术或固定化细胞发酵技术；

7、产品质量：质量符合国家GB18187-200酿造食醋液态标准；

8、工作制度：全年300天连续生产醋酸含量5%的苹果原醋。

或醋酸含量9-15%（折算）。

600T/年液态果醋工程基本要求

1、发酵车间高度≧6000mm；

2、发酵车间要求有380V电源及满足生产的足够水源。

3、发酵设备占地面积 长20000mm 宽≧2800 mm 高≧6000mm

液态苹果醋智能设备介绍

醋酸菌是一株生命力极强的细菌,其繁殖从不间断。这种单细胞生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境,如恒定的温度、最佳的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行,必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置,才能高效经济地生产出优质食醋。智能酿醋设备(专利号:ZL201620632438.6)选用了优良的耐高酸醋酸细菌参与发酵,在多年实践中证明其在连续生产中酸度高达12%,较传统的速酿塔技术提高2倍以上。

大型果醋发酵设备

这种智能酿醋设备(专利号:ZL201620632438.6)将生物融床中增酶保持在一个特定的容器内,反复进行生化反应,在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。生产中,从进料口泵入调配好的营养液,部分通过自流均匀地穿透特制的固化菌床,菌床表层固化的醋酸菌细胞在不断运动中产生代谢产物。乙醇转化率达90-95%,较传统的速酿塔技术提高20-30%。

果醋前处理车间

智能酿醋设备(专利号:ZL201620632438.6)增氧循环系统边吸水边吸气、泵内加压混合、气液溶解效率高、微细气泡20-30微米。气液溶解效率80-100%比温氏混合器效率高三倍。完成整个醋酸发酵需8—24小时,且低噪音、稳定性能、易操作易维护。较传统的速酿塔技术发酵周期缩短16-60小时。

小型果醋发酵车间

智能酿醋设备(专利号:ZL201620632438.6)PLC自动控制系统为计算机全自动发酵过程控制分析系统,由上位机(计算机),下位机(现场单片机控制系统)组成。系统具有数据设定控制,实时数据采集、存储,历史曲线分析,输出打印,密码管理,异常分析,2路外来数据输入分析,远程传输控制等功能。自动控制监管发酵为最佳状态、能够实现温度与时间互补,为菌床固化醋酸菌繁殖与代谢创造良好条件,大幅度提高产量。

进口的的通气系统

先进的消泡系统

智能酿醋设备(专利号:ZL201620632438.6)冷却系统控制着发酵液的温度稳定平衡。由于在发酵过程中产生大量的呼吸热,而人为无法降温,导致醋酸发酵温度过高,进而造成大量醋酸挥发和过度氧化,导致发酵失败。智能酿醋设备冷却系统控制着发酵过程中高温的形成,能够避免过度氧化的产生,从而保证了发酵过程安全和增产。

大型超滤系统

智能酿醋设备(专利号:ZL201620632438.6)空气过滤系统使空气中的尘埃粒子随气流作惯性运动或无规则布朗运动或受某种场力的作用而移动,当微粒运动撞到其它物体,物体间存在的范德华力(是分子与分子、分子团与分子团之间的力)使微粒粘到纤维表面。较小的粉尘相互碰撞会相互粘结形成较大颗粒而沉降。

许朝辉教授和河北调味品协会会长张林在一起

苹果醋加工艺

1、全固态发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品

2、全液态发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品

3、前液后固发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品

4、专利设备果醋酿造技术将适合大众果醋口味的水果按照捡果、清洗、粗破碎、得到果浆。原果浆并调整总糖度后提升至果浆保存设备。按照专利技术要求果浆依次按顺序加入酶制剂。密闭后进行果浆长期保存。也可以一边酶解一边发酵并同时得到果酒。得到的果酒进入智能酿醋设备（ZL 2016 2 0632 438.6 ）分割取醋发酵法，20小时得到口感纯正的果醋。