食谱作者@蓉小厨R：
鸡蛋蔬菜卷，做法简单又好吃，营养好颜值高，平日里当做早餐也是很好的。
低脂美味，可以随便吃，蘸上料汁绝了👍🏻（厨友@别试图触碰额的底线）
低脂低卡、好吃不长肉的早餐组合来喽！（厨友@小羊乖乖就是我）
这种吃法可以让孩子多吃菜，真不错！（厨友@哈哈静的美食）
没什么难度呀，美味又好看！（厨友@垚垚垚垚垚垚er）
菠菜鸡蛋卷
食谱作者：蓉小厨R
用料
菠菜 500克
鸡蛋 4个
胡萝卜 1根
面粉 50克
豆皮 2张
调味料 适量,见步骤中
做法
1.1斤的菠菜清洗干净，顺便把根也剪掉，然后切成小段备用；1根胡萝卜去皮，先切片，再切丝。
2.起锅烧水，水开后加1勺盐、2滴食用油，把菠菜倒进去焯水。10秒后立刻捞出来过一下凉水，然后挤干水分后装入碗里备用。
蔬菜焯水的时候加点盐和食用油，颜色会更鲜嫩翠绿好看。
3.再把胡萝卜也倒进来焯水1分钟，捞出来后和菠菜装到一起。
4. 碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来。
5.鸡蛋碎、菠菜、胡萝卜装一起，加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、一把小葱花，拌匀。再加1大勺面粉（大约50克），继续翻拌均匀。添加的时候可以分次添加，只要抓起来是粘稠的状态就可以了。这个蔬菜卷不会散开的原因就是面粉的黏合作用。
6.2张豆腐皮，先用开水烫一下（可以去除豆腥味），泡5分钟后捞出控一控水分。接着把豆腐皮先铺开，然后把拌好的菠菜鸡蛋摊在豆腐皮上，薄薄的铺上一层，两边留点空隙。
7. 从一头卷起来，尽量卷紧实一些。再切成两段，这样更方便入锅蒸。放入蒸屉，盖上盖子大火10分钟，蒸熟蒸透。
8.蒸豆腐卷的时间我们来准备个调料。
葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、热油、生抽、香醋、盐、香油，充分拌匀后就可以了。
菠菜卷也蒸熟了，取出来后直接切，趁热会比较好切，也不会散开，无论是切成薄片还是大块儿都没问题。
一层一层的，颜色看起来也特别的好看，全部切好后就可以装盘了。中间放上我们调好的蘸料就可以上桌了，这个菠菜鸡蛋卷即好吃又营养，一口下去都是满满的蔬菜和豆皮。
食谱作者：蓉小厨R
唯有美食与爱不可辜负！
做过的人说
吃了个大柚子：
蘸着调料汁吃味道是真不错！
紫夕：
缘分真浅何来情深：：
卑尔根小陈：
真不错！
微微-99ww：
一个人的早餐也要像模像样。方子不错，谢谢！
没有线的风筝_tkmp：
菠菜卷太好吃了！摆错了，应该露出馅儿...