扁豆是我们饭桌上常见的菜肴，可以做清炒扁豆，豆角炒肉丝…扁豆不仅口感极佳，而且营养相当丰富，但不少人曾经因为扁豆而中毒，那么，我们在日常饮食中吃扁豆要注意些什么呢？
1扁豆的挑选：扁豆可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；
2尽量购买生嫩的扁豆，烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝.
3做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。
4炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。
5吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。
6对扁豆过敏的人，患有寒热病症的人，痛风病人不能吃扁豆.
7扁豆不能和蘑菇、蛤蜊、卷心菜一起吃.
扁豆中毒的预防及处理
1、为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。
2、一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。
3、洗胃：神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。
4、及时送医院
十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。