油炸糖糕的做法,糯米油炸糕的做法

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记得在我小的时候,家里也不是很富裕,那时候也没有什么好吃的零食,不像今天想吃什么有什么,所以一般的食物满足不了现在人的口欲,就会奇思妙想的吃些奇怪的野味,害的我已经在家宅了一个月没有出门了(每次都是老公隔三差五的出去购买食材,我和俩宝宝就在家宅着)好吧,言归正传,小时候能吃上一次甜甜糯糯的油炸糖糕,那就感觉是最美味最奢侈的零食了,油炸糕有纯烫面的,有糯米面的,我个人比较偏爱糯米面的,因为它吃起来口感外皮酥脆,里面甜糯,咬上一口幸福感爆棚,你问我这么好吃的油炸糖糕怎么做呢,好吧,那我就不卖关子了,直接就来分享一下把。

准备:白面50克,糯米粉250克,白糖适量,双效无铝泡打粉2克,开水50克,凉水140克

制作:首先将白面倒入盆中,再将50克的水烧开(一定是刚烧开的水)倒在白面上,用筷子快速搅拌均匀,(很烫的哦千万不能直接上手,以免烫伤自己,提前备好筷子)再加入250克糯米粉,2克双效无铝泡打粉,白糖30克(可以根据自己口味添减糖的用量)建议不要多加,因为一会还得包糖馅,再加入140克凉水,加水的时候不要一次性加,因为糯米粉的吸水性都会有些差异,可以根据买的糯米粉吸水性酌量添减水的用量,一边加水,一边用手抓拌糯米粉,刚开始的时候糯米团会全部粘在手上,像图片中这个样子,千万不要以为这是要失败了,因为先前有烫面的缘故,所以我们要把它充分的抓匀

这个时候很黏手,我们尽量不要再次加面或者油,不然新手的话就会进入一个死循环,面稀了加面,硬了又加水,结果就会做成黑暗料理,然后就是网上的教程不对,其实是自己操作不当导致的,所以这时候呢我们可以借助挎板,用挎板将面团挎下来,然后再将手清洗干净,你洗手的功夫,面团就会醒好了,这个时候我们在采用快速揉搓,摔打的手法来处理面团,直到面团不粘手,不粘盆,成为一个光滑听话的面团就可以啦。

然后在案板上稍微撒一些干面粉,将面团搓长,分割成等份的小剂子

取一个小剂子团圆,中间扒个窝,包入糖馅,糖馅就是在白糖里加一些熟的面粉搅拌均匀,加了面粉的糖做出来不容易流糖,也不会烫嘴,比例的话可以根据自己的口味来,喜欢甜点的就少加一些面就可以啦

然后用虎口将其包起来团圆,按扁,两面刷少许水均匀的粘上面包糠,做好生胚之后就是开炸了

炸的时候应是低油温放入锅中,开小火慢炸,可以用勺子轻推糖糕,等到糖糕慢慢漂起,可以用勺子往上淋一些油,无需用勺子按压,它自己就会慢慢鼓起

然后就将其翻面,炸制糖糕变成金黄色捞出,这样我们的油炸糖糕就做好了

撕开一个看看,不流糖,而且个个都是鼓鼓的空心的,外皮特别酥脆,里面软糯

最后总结:烫面的水一定要刚烧开的水,面团粘手可以用挎板挎,尽量不要加干面进去,可以让面团稍微醒制一会,再操作,炸的时候要低油温小火慢炸,好了油炸糖糕就分享到这了,我是小吃专家喜欢就关注我吧

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