炒川菜通常需要放入很多干辣椒才好吃，但太辣也受不了，按以下方法把干辣椒预先处理一下，可做到香而不辣。
把干辣椒剪成厘米小段，去籽不要，仅留辣椒干皮。放入温水中泡半小时，泡去多余辣味。然后捞出沥干风干晒干，或用锅炒干亦可。用容器密封，随取随用。
炒菜前，用热油爆一下以上处理过干辣椒节，可以使辣椒节油色红亮，香而不辣。
哪种辣椒不辣又香又适合晒干（香而不辣的干辣椒有哪几种）
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炒川菜通常需要放入很多干辣椒才好吃，但太辣也受不了，按以下方法把干辣椒预先处理一下，可做到香而不辣。
把干辣椒剪成厘米小段，去籽不要，仅留辣椒干皮。放入温水中泡半小时，泡去多余辣味。然后捞出沥干风干晒干，或用锅炒干亦可。用容器密封，随取随用。
炒菜前，用热油爆一下以上处理过干辣椒节，可以使辣椒节油色红亮，香而不辣。