郫县豆瓣酱哪种最正宗?大厨:教你选购技巧,认准这3点准没错食材有个性,小小有工坊,大家好,我是小小,今天跟大家分享如何正确的挑选郫县豆瓣酱,学会后一挑一个准,再也买不到假货了。
中国人最菜讲究色香味俱全,尤其是那一抹红油锃亮的川菜,光看着就十分馋人。作为川菜之魂的郫县豆瓣也成了中国顶尖的调味料之一。郫县豆瓣酱常用来炒菜,不仅能增加菜品的香味,还可以让菜肴看起来色泽红润,比如回锅肉,鱼香肉丝等菜品,都离不开郫县豆瓣酱。
市面上常见的郫县豆瓣酱分为两种产品,一种是红油豆瓣酱,另一种是郫县豆瓣酱,也被称为老豆瓣。这两种酱最大的区别就在发酵时间上,红油豆瓣的发酵时间短,虽然酱香味不够浓郁,但是色泽油亮,做菜更好看;老豆瓣酱发酵时间长,色泽油润水分低,颜色呈深褐色,价格也比红油豆瓣要贵一些。
了解了郫县豆瓣酱的产品区别,那我们再来看看如何正确的挑选,如今市面上各种品牌各种价格的郫县豆瓣酱也越来越多,不同牌子的味道差距也很大,其中有很多品质不佳的郫县豆瓣酱,真的不好吃,踩雷过后给大家总结了3个挑选方法,希望对你有所帮助。
01、原产地
郫县豆瓣酱,听名字就知道带有很强的地域性,我们在选购豆瓣酱的时候也一定要看准包装上的生产地址,正宗的郫县豆瓣酱产自于四川省成都市郫都区,如果选购时发现是其他地方生产的,那基本上味道都不会正宗,所以是产地是辨别郫县豆瓣酱是否正宗的最直接的方法。
02、级别
郫县豆瓣酱也分为3种不同的级别,分别是红油豆瓣,一级豆瓣和特级豆瓣,它们是根据不同的发酵时间来区分的。
红油豆瓣酱,发酵周期是3到6个月,颜色红润油亮,味鲜辣,比较适合做鱼香肉丝,小炒肉这类快速出锅的菜品。制作时当锅内油温达到100度时,加入红油豆瓣酱炒出红油后,即可加入其他配菜,菜肴的成品非常诱人,色泽红亮有光泽。
一级豆瓣酱,发酵周期在一年以上,颜色比红油豆瓣酱深一些,偏红棕色,因为酿制时间久一些,所以在口味上兼具了酱香和辣味,性价比很高,适用于所有川菜。因为兼具酱香味,所以更适合做一些需要烹饪时间的硬菜,比如土豆炖牛肉,炒鸡等等,炒制时同样需要先用低温炒出香味。
特级豆瓣酱,发酵周期在3到5年左右,颜色为黑棕色,酱香味特别浓郁,里面的蚕豆因为过长时间酿造已经化渣,同时整体的酱汁也比较干,适合对酱香味要求比较高的菜品。制作时需要先用黄酒或者温水混合,将酱体稀释下,然后倒入90度左右的油锅中,小火炒制马上就能闻到酱香味了。
03、配料表
不同等级的豆瓣酱,配料表的食材也是不同的。拿红油豆瓣酱来说,除了辣椒,蚕豆,食用盐之外,还加入了菜籽油让颜色更红亮,因为发酵时间比较短,所以加入了香辛料和食品添加剂来增味并延长保质期。一级豆瓣酱则跟红油豆瓣的调料不分上下,但因为兼具酱香与辣味,所以没有添加香辛料来补充香味。最后的特级豆瓣酱的配料表最简单,只有二荆条辣椒,蚕豆,食用盐和小麦粉,不含任何油脂和添加剂。
小小说——
学会如何挑选豆瓣酱以后,再提醒大家2点:
01、郫县豆瓣酱等级越高,售价也会越高,家里可以常备红油豆瓣和特级豆瓣,两者混用,做出来的菜品色香味俱全。
02、郫县豆瓣酱一般都需要先用低油温炒出红油和香味,再放入食材。
03、郫县豆瓣酱的品牌推荐:首选鹃城牌和丹丹牌,其余的绍丰和、恒星、川老汇可以。
各位食友们,关于郫县豆瓣酱的挑选方法你还知道哪些呢?欢迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享(本文为小小美食工坊的图文原创,禁止转载,抄袭必究)