很多人习惯在炒菜时加点味精提鲜，味精也因此成为家庭的必备调味品之一。近年来不断有人提出质疑，长期摄入味精会导致肥胖、神经衰竭、视力减退、甚至是癌症。那么，真相是什么呢?
味精俗称味素,学名叫谷氨酸钠，是一种具有强烈的肉类鲜味的棱柱状结晶。经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。
虽然味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率，其主要成分谷氨酸钠还具有治疗神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用，在正常范围内摄入是不会对人体健康有影响的。
虽然味精是安全的，但是它毕竟是一种调味料，在使用时还是要注意不能添加过多，不能只一味追求食品的鲜味。那么哪些情况下不宜放味精呢?
1、醋加得较多的菜不宜加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解。
2、调馅料时不宜加味精，味精拌入馅料后会一起经过高温加热过程，这时会形成焦谷氨酸钠，味精也因此失去提鲜的作用。
3、在甜味菜肴中加味精，不仅不能提鲜，还会一直甜味，容易产生异味。
4、凉菜中不宜放味精，由于凉菜温度较低，味精会粘附在原材料上，影响口感。
5、炒肉菜不用加味精饮食，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。
味精，到底能不能多吃？
味精无毒无害，但是味精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了。
高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。尽量在家里吃饭，少放盐和味精、鸡精，是保证健康的重要一步。