近日越来越闷热的天气着实让人生厌，被天气影响之后的胃口总想尝点清淡的，犹豫再三，还是没能向清淡妥协，总觉得吃起来不过瘾，思来想去最终做了这道肉丝春卷，这道其实就是家庭版的京酱肉丝，一块普通的里脊肉经过一番料理之后，变身成为餐桌上地道的老北京名菜，学会了拿来待客也是上佳。
肉丝酱香浓郁，下饭开胃,忍不住添了一碗又一碗米饭。春饼更是压轴出场，用饺子皮擀的春饼薄如轻风，包裹着饱满的肉丝，口感更加多元化。
咸甜适中，风味独特。一肉一蔬，一荤一素，平常喜欢吃素一点的朋友，也可以只裹着菜吃，口味自选。
-肉丝春卷-
里脊肉/一块（约250g）、饺子皮/适量、青瓜/一小块（提前切丝）、胡萝卜/1小块（提前切丝）、大葱/一小块（提前切丝）、盐/1勺（约2g）、玉米淀粉/1勺（约5g）、料酒/1勺（约5g）、白芝麻/适量
酱汁：甜面酱/2勺（约20g）、番茄酱/1勺（约10g）、生抽/2勺（约5g）、玉米淀粉/1勺（约5g）、清水/4勺（约50g）
熟练耗时：45分钟工具：不粘锅、蒸锅
图文步骤
1.里脊肉切成薄片后切成细丝，加入盐、玉米淀粉、料酒，用手抓捏均匀腌制15分钟。（Tips:料酒也可以用生姜丝代替，不过腌制后需要把姜丝挑出来）
2.取一张饺子皮，刷上薄油后叠上另一张饺子皮，同样刷上薄油，重复操作，一份大约5-8张。
3.把边缘捏薄，用擀面杖来回正反面擀成大圆饼。
4.放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸10分钟后取出，趁热撕成一张张春饼待用。（Tips:蒸好的春卷皮需要趁热分开，要不然会很难撕下来）
5.酱汁提前混合均匀，热锅少油，放入肉丝，中小火快速翻炒变色后加入酱汁，翻炒均匀，加入白芝麻就可以出锅了。
6.把蔬菜丝放入春饼皮中，加入炒好的肉丝，卷起就可以了。（Tips:蔬菜丝不需要提前焯水，比较适合3岁以上的宝宝吃）
在这闷热的天气，这道菜吃起来也丝毫不觉得油腻，相反它还增进了食欲。仅需几步就可以复刻出经典的知名菜肴，吃出地道的老北京味儿，学会了也可以给家人露一手。