鹅蛋怎么蒸好吃又营养?鹅蛋羹是用鹅蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
鹅蛋怎么蒸不腥？鹅蛋蒸的时候要注意时间控制。蒸的时间短了不熟不健康，蒸得时间太久了，口感不太好,而且营养价值了,如果是饿了可以拿来充饥。
鹅蛋如果蒸的变色了就不能吃。原因是鹅蛋蒸的时间过长,会使收蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁,使蛋羹变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用,自然也就降低了鹅蛋的营养价值。吃了也会消化不良。
另外，蒸鹅蛋用凉白开的水兑鹅蛋液比较好，所以蒸鹅蛋既不是用热水也不是用冷水好。打蛋时要轻要慢。将鹅蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鹅蛋羹容易分离。蒸鹅蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入凉开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后10分钟左右为宜。蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
如大家所知,鹅蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1个鹅蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鹅蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃3个鹅蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃1个鹅蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃2个鹅蛋,但不宜再多。
现在您知道鹅蛋怎么做好吃又营养了吧。虽然鹅蛋的做法很多，但是煮鹅蛋和蒸鹅蛋才是专家建议的吃法，所以您尽量用这两种做法做。如果想尝试其它做法，也是可以的，只不过，鹅蛋的价值和营养会受到些许的损失。所以小编才建议蒸着吃或者煮着吃的。