地瓜粉（红薯粉）即地瓜淀粉，是厨房做饭常出现的一种材料。人们常用它来勾芡，或是裹住其他食材后油炸使色泽金黄并保存了食材中的水分不流失保持了食材本身的鲜嫩，也可以使用地瓜粉做一些特色小吃。
木薯粉也是一种淀粉，是用木薯块根中提取而出。木薯粉本身平淡无味，一般当做食材辅料制作菜肴。而且由于木薯粉稳定性非常高，许多包装食品内都有使用木薯粉为原料制作，例如麦芽糖、葡萄糖、虾片等等，以食品添加剂为主要用途。
以上只是简单介绍一下两种淀粉。地瓜粉主要用在日常饮食方面上，无论是勾芡或者是作为炸粉，都是我们平常多得多得方面。再有就是做成粉条，红薯粉做成的粉条香味较淡，所以汤汁味道一般都会重些，但是这种粉条十分Q弹，口感很好。
而木薯粉更多是以添加剂身份出现在人们的视野中。木薯粉蒸煮出来表面亮泽，晶莹剔透，呈半透明。举个例子，奶茶店的芋圆主要成分就是木薯粉，虽然木薯粉也能有同样的弹性，但是透亮的色泽与半透明的晶莹感却是无可替代。
在成分上，木薯粉除了少量微量元素，其主要成分都是淀粉。而木薯粉却是要注意了！部分木薯粉含有一种有毒物质，亚麻仁苦苷，这种物质在人体内会被分解成氢氰酸。氢氰酸中毒会令人感到胸闷、心悸、头痛、恶心呕吐，严重者甚至会昏迷、抽搐等情况出生。
不过对于木薯粉不要有害怕的心理。木薯粉煮熟以后即可去除毒素并可以直接食用了。其实很简单，煮熟了再吃就没问题！
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