立夏栽茄子，立秋吃茄子，明天就是立秋节气了，在节气上虽然已经即将入秋，但依然处于三伏天，暑气一时难消，即便开始贴秋膘，也要选择润燥有营养的食材。

民间有立秋茄子赛人参的说法，茄子性凉味甘，富含多种人体所需的营养元素，在立秋前后吃茄子助于缓解秋燥，补充营养，是秋补食材不二的选择。

明日立秋，5种茄子的菜谱已经准备好了，照着做给家人吃。

一、凉拌茄子

准备食材：长茄子、大蒜。

1、长茄子清洗干净，切段后再对半切开，放入电饼铛中，上下火大约烧4分钟左右，直至茄子完全烧熟。如果用筷子能轻松扎透就说明熟了。大蒜也放入其中烧熟。

2、茄子烧熟后取出晾凉后，用手撕成细条状，放入大碗中备用。

3、烧熟的大蒜放入石臼中，再加入1瓣生大蒜，适量的盐和鸡精捣碎，加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水搅拌均匀备用。

4、调好的料汁淋在撕好的茄子条上，搅拌均匀就可以吃了。

二、香煎茄子圈

准备食材：矮茄子、火腿肠、鸡蛋1个。

1、矮茄子清洗干净不用去皮，切成1厘米厚的薄片，将茄子圈里的茄肉挖出来，只留茄子圈，茄子肉切碎，2根火腿肠也切碎。

2、2个鸡蛋打入碗中，加入茄子碎和火腿肠碎，适量的盐和适量的淀粉，搅拌均匀制成混合液。

3、茄子圈放入盛有淀粉的碗中，均匀的粘淀粉，放入刷上油的平底锅中，煎30秒后用勺子加入一些调好的混合液。

4、小火慢煎至一面金黄后，翻面煎至另一面金黄，即可出锅。吃的时候蘸上番茄酱，好吃又有营养。

所需食材：茄子，小米椒，大蒜，白芝麻。

1、最好选择紫皮茄子，茄子清洗干净后放入料理炉中蒸15分钟左右，没有料理炉可以放入蒸锅中蒸。

2、调料汁，碗中加入切好的蒜末、1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，切好的小米椒圈，淋入适量的热油，激发出香味，搅拌均匀后加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖和适量的盐搅拌均匀。

3、待茄子蒸熟后，取出用刀一个口子，将调好的料汁均匀地铺在茄子上。

4、茄子放入烤炉中，上下180度烤10分钟左右，取出撒上小葱碎即可。

准备食材：紫皮茄子、西红柿。

1、紫皮茄子清洗干净，不用去皮切长条，放入碗中撒上少量的盐，腌制10分钟后，茄子条变软后挤出水分。

2、炒锅中加入适量的葱段、大蒜和干辣椒炒出香味后，倒入茄子条翻炒均匀。

3、小碗中加入2勺生抽、2勺蚝油和少量的盐，搅拌均匀制成料汁，倒入锅中翻炒均匀。

4、锅中倒入切好的西红柿，盖上锅盖焖2分钟左右，至西红柿出汁后，淋入芝麻油增香即可。

所需食材：长茄子1根、淀粉。

1、紫皮茄子清洗干净，切成四瓣后切掉内瓤改刀切条，加入适量淀粉抓拌均匀，让茄子均匀地粘上淀粉。

2、油锅中加入足量的油，油温六成热倒入茄条，炸至金黄后捞出，升高油温复炸20秒左右捞出。

3、炒锅中加入少量的油，油热后倒入蒜末、葱碎和辣椒段，碗中加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、盐，半碗清水和少量的淀粉，制成的料汁，熬制粘稠。

4、倒入之前炸好的茄子条，翻炒均匀使茄子条裹上料汁，撒上白芷和香菜，即可出锅。

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