面条
起源于中国
已有四千多年的制作食用历史
在不断的发展变化中
它早已成为中国人餐桌上
必不可少的一道美食
在无数的四川美食中
面也是必不可少的一项美味
其实喜欢的每一道菜
都不是没来由的
当初在家乡
街头巷尾的面
总嫌太普通而置若罔闻
等到真的离开了那座城市
却一直在痴迷地寻找它的踪影
那才是一口家乡的味道
今天就来看看
家乡的面
↓ ↓ ↓
担担面
儿时记忆中
成都的小巷子里
总有卖面人吆喝着
担担面，担担面
担担面的做法和这吆喝声一样朴实
一块菜板，一根擀面杖
边做边煮，边走边卖
担担面面条细滑
主要佐料有红辣椒油、芝麻酱
肉末、川冬菜、芽菜、花椒面
红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等
其色泽红亮、麻酱浓香
鲜而不腻、辣而不燥
堪称川味面食中的佼佼者
担担面素汤清淡幽香
多加入切成丁状的时鲜蔬菜
营养丰富又口感清爽
肉汤浓香四溢，肥而不腻
老远闻见，就令人垂涎欲滴
担担面没有招牌
悠悠香味就是最好的广告
循着鲜美香气
眼前是热心摊主的亲切招呼
脑海中却不断涌入
童年穿梭的欢声笑语
吃过一碗再来一碗
恨不能留住无虑时光
只专心品味着闹市中的一抹悠然
豌豆面
豌豆面，四川也叫豌杂面
豌豆与杂酱之间相辅相成
如两军交战一般位列两侧
颜色呈现出鲜明对比
让人垂涎欲滴
豌杂的面，细长有韧劲儿
川人称之为水面，水叶子
晒干的豌豆，高汤烩之
绵软香甜
面的灵魂：杂酱
肉沫煸炒至金黄
与豆瓣酱相互交融
变为油亮红棕的杂酱
深棕色的汤汁和浓香扑鼻的肉末
一起浇在雪白的面条上
三位一体相互交融
加入耙豌豆，再撒几片香菜叶
连眼睛都能尝到活色生香
一口豌豆一口汤
再呲溜吸一口面
快哉~
宜宾燃面
宜宾燃面原名叙府燃面
有人说
宜宾人的一天，是从燃面开始的
这话对也不对
宜宾人不仅早餐可以来二两燃面
午餐晚餐照样也可以吃面
燃面选用当地优质水面条为主料
以宜宾碎米芽菜、小磨麻油
鲜板化油、八角、山奈、芝麻
花生、核桃、金条辣椒
上等花椒、味精以及香葱
豌豆尖或菠菜叶等为辅料
将面煮熟，捞起甩干，去除碱味
再按传统工艺加油和佐料即成
面条松散红亮，香味扑鼻，麻辣相间
油重无水，味美爽口
既可果腹，又可佐酒
一碗让宜宾人魂牵梦萦的燃面
入口后满是面裹香料的爽口
和配汤的清香
所以这才让不少宜宾人感叹
纵使尝遍世间万千山珍海味
也敌不过记忆里
那碗带着淡淡乡愁的燃面
荥经挞挞面
当漫步在荥经大街小巷
四处可闻劈里叭啦甩面声
家家面馆都散发出阵阵诱人的飘香
让人停住步伐、馋涎欲滴
这便是荥经早点挞挞面的魅力
挞挞面在雅安荥经已有100多年历史
其特点是手工制作
主要经过调、和、揉、挞等
几道工序来完成
其挞堪称一绝，故称挞挞面
师傅选用上好面粉和好后搓成条
将面条压成扁长条，双手边拉边挞
闪悠悠，颤巍巍
像跳动的五线谱，奏出欢乐的歌
配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝
酸菜、清汤等各式臊子调味
让人食欲倍增，津津有味
挞挞面里
最地道的要数臊子和浇头
而最具代表性的要数三鲜挞挞面
何谓三鲜？
就是荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋
和康定青杠菌等汤料
文火熬制的一锅鲜美汤料
鲜香美味，令人回味无穷
营山凉面
营山凉面在营山历史悠久
是营山县的传统名小吃
还因其面身修长，连绵不断的特点
又称之为长寿面
营山凉面风味独特
其原型从夏代开始便闻名
成为宫廷御赐之小吃
营山凉面讲究色、香、味、形
其面条劲道
制作时以面筋、凉皮、豆芽打底
再加入盐、红油等佐料
撒上翠绿葱花一起搅拌即可
拌好的凉面油光泽亮，鲜香四溢
色味俱佳，吃起来香辣无比
爽嫩可口，令人回味无穷
武胜麻哥面
麻哥面是武胜一大特色美食
味道独特
以麻、辣、香、酥、鲜、嫩而闻名
深受人们喜爱
据称，麻哥面是由武胜人冯基民首创
冯基民生性豁达、风趣幽默
因其外貌特征被人谑称为麻哥
故所制作的面取名麻哥面
武胜麻哥面的臊子
选用的是肥瘦相间的猪后腿肉
这样炒出来的肉臊更香
口感也更黏软
其面条面薄条细、筋韧光滑
软硬适度不容易断碎
做好的武胜麻哥面面白汤红
色泽诱人，肉臊浓稠鲜香
味道麻辣，口感丰富，很受大众喜爱
叙永豆汤面
叙永豆汤面
是四川省泸州市叙永县著名的传统小吃
始于清末时期
也是泸州叙永人早餐离不开的主食
豆汤面有较强地域性
主要面源为加碱细面
宽面、二叶子、搭搭面
面条采用人工制成
配料则选用炖粑不脱壳的上等大白豌豆
加甜酱炒香成脆绍的肉末
以及猪大骨熬制成的面汤
将面条下锅煮熟后装入汤碗
再舀一勺肉末
粑豌豆盖在面上就完成了
做好的豆汤面汤鲜爽口
豌豆粉味十足，味美悠长
很受到老百姓的喜爱
汉源榨榨面
榨榨面
是一种极具特色、风味绝佳的
汉源本土面食
面条是用产自高山的荞麦面
经加工磨细后，掺水揉和成面团
再用特殊工具压榨成条状直接进锅烹煮
故称之为榨榨面
汉源榨榨面是在特制榨架上
压榨出圆条状面条后
直接落入榨架下的锅中
煮熟捞起后
再放入清水中漂上一阵除味
然后盛起面条放入开水中烫热
最后倒入碗中
佐以汉源酸菜、豌豆汤、肉臊等
食之脆香爽滑，酸辣可口
汉源榨榨面味绝还在于其佐料中
有高山特有的包包菜秘制而成的酸菜
其受当地日照、水源等因素的影响
口味非常独特
女皇蒸凉面
女皇蒸凉面
是广元的一道特色小吃
口感滑腻爽口，清凉宜人
每天早上一碗蒸凉面
已经成为大多数广元人的生活习惯
一方水土养一方人
制作女皇蒸凉面的原材料
都来自于广元当地优质的大米
将大米推磨成浆
再在屉笼里铺上一层布
将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可
取出晾冷，切条备用
女皇蒸凉面的味道
之所以各有千秋
其中的奥秘都在调料之中
特别是那红彤彤的辣子油
更是点睛之笔
柔软爽滑的凉面裹满了
麻、辣、酸、甜的调料
各种滋味在口中交织
再配上脆爽解腻的豆芽、花生碎
脆爽与香辣在口中共舞
若是再嗦上一口稀饭
真的巴适的很~
羊马查渣面
查渣面，起源于崇州羊马街道
查是创始人查淑芳
渣则是搭配面条的臊子
当初开着小食店的查淑芳
无意间把多余的抄手馅儿用油炒干
作为面臊子使用
未曾想这种臊子炒干后既细又脆且香
形状虽像渣渣
但味道却特别鲜美酥香，韵味绵长
美味的臊子
筋道的面条，资格的汤头
是一碗正宗的羊马查渣面
必不可少的要素
查渣面特点就是色、香、味俱全
关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤
对味道有执着的崇州人
点上一碗查渣面
也需要细分为清汤，红汤，扣汤···
辣或不辣
也都必须有着标准
除了面以外，富含胶原蛋白的蹄花
被红油滋养出绝佳口感的鸡片
和一份店家自制的泡菜
一碗贴心配好的蘸水
把小小的餐桌摆满
才是最惬意的吃面享受
坐杠大刀金丝面
金丝面在广汉历史悠久
好几代人从小就吃金丝面长大
是广汉不可或缺的地方特色美食
其制作过程较为复杂
将10斤上等面粉至于面板上
加入五斤鸡蛋液，和面
和好的面
用竹杠压制四个来回后
用擀面杖擀至薄如蝉翼的面皮
再用大刀切成细如金丝的面丝
配以用土鸡和猪棒子骨
文火熬六小时的高汤
加入香菇肉臊
一碗面就成了
入口浓香爽滑、鸡汤浓郁
口口生香、营养价值高
或麻辣或清淡
或干拌或带汤
筋道麻辣、鲜香爽口
口感丰富、色味俱佳
这些多样的四川面食
还有更多等待你的品尝
走，今天吃面去~
—END—
素材来源：四川非遗、文旅叙永、营山文旅、i武胜、德阳文旅、文华崇州、广元市文广旅局
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